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鲁菜凭什么说是四大菜系之首?我淮扬菜第一个不服。

/2019-01-24 16:01

  http://bbs.tianya.cn/post-333-1256381-1.shtml

  这个是你自封的吧?

  鲁菜培育过孔子。

  吵你妈.挑啥事?

  吃得起茶叶蛋再来吵.

  徐州菜算淮扬菜还是鲁菜?或者二者兼而有之

  鲁菜有营养。客官来俩口?

  鲁菜出过北京烤鸭那样的经典菜,淮扬菜出过什么?

  给淮扬菜支持一下

  我对淮扬菜也没有什么特别关注

  有次去扬州, 就定了狮子楼,带了爸妈一起去吃

  那是我吃得最满意的一顿!每个菜都好吃

  狮子楼的狮子头绝对不是外面可比的

  正宗的淮扬菜真的很赞

  只要你炒菜用葱花炝锅那就是鲁菜,鲁菜已经融入生活了,也融入其他菜系了

  如今还得看粤菜,享誉世界

  湘菜,粤菜

  这个是这样的,鲁菜实际是北方菜的代表,诸位看看不管是四大菜系还是八大菜系,鲁菜都是唯一的北方菜,自汉至唐,北方都是中华文明的中心,直到宋朝,所谓的菜系只有北方菜而已,南宋开始,北方长期陷入游牧民族统治,文明倒退停滞,南方发展开始超过北方。直到明清现代,在南渡的北方菜基础上形成南方的各大菜系。所以说鲁菜是各大菜系之首,不是说鲁菜比其他的菜好吃。是从传承角度而已。

  正如汉代陶器,唐代唐三彩,直到北宋五大官窑都在北方。丝绸瓷器直到北宋还是北方的主产地,南宋后,五大官窑日渐衰落,直到没有,只留南迁的官窑在景德镇继续存在并发扬光大了。

  全中国两个省的人最会吃,四川和广东。

  一句话!好吃吗!?

  @三言两语说时事 2017-11-21 14:56:17

  鲁菜培育过孔子。

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  鲁菜有这么早吗?现在菜系都是明清开始的样子,春秋时期,主要蒸食或煮食,炒菜至少要铁锅和榨油出来才有。

  鲁菜代表菜,

  一品豆腐 不好意思,西汉武帝时才有豆腐

  九转大肠 宋之前猪肉是下品,更何况下水

  那些猪肉食材类在春秋时期都是上不了台面的,主要肉类是牛羊,烹饪方法简单,水煮捞出撒盐,用小刀割食,孔子的食不厌精脍不厌细,更多是文学上的想象与加工,不管管仲还是孔子都是这样文学描述,厨子有没文化可以记录烹饪方法,没有食谱传下,历史则无法考证。

  走过东南西北

  江浙沪一带的东西是最难吃的

  浓油赤酱 呵呵 农民口味

  楼主进错板块了,这里是台湾版,山东版请出门左转,不用谢。

  正好有个同学就在做厨师,去问了问。同学说如果是正规厨师界,尤其是北方,问这个问题是要被打的。关于他的说法我整理了下,鲁菜已经分化了,只要你起锅下葱姜蒜,就是融合过鲁菜,所以它算是无处不在,但据说一桌鲁菜宴要好多厨师准备一两个星期,所以它又是百姓很少接触到的,所以顾客对鲁菜都没什么概念。他的意思大概是鲁菜是一个中国餐饮文化的象征,就像我们说儒家一定绕不开孔子。尤其中国都城基本都在中原北方,所以鲁菜顺着达官贵族这条线逐渐蔓延到当时所谓的“偏远地区”,即川、粤等地。下面的话楼主别急眼,淮扬菜是最没资格嫌弃鲁菜的。。。因为说是当时中原和江南这条线,淮阳是首站。按我的总结就是一句话,鲁菜里可能没有其他某个菜系的影子,但是其他菜系一定有鲁菜的影子。

  没有吃过西红柿炒鸡蛋和红烧茄子的中国人有多少?鲁菜牛在传承。

  东南西北都去过,都有好吃的或不好吃的菜,吓BB个啥,个人口味而已。

  @荒之城 2017-11-21 18:41:22

  浓油赤酱 呵呵 农民口味

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  这是上海本帮菜,淮安菜肴还是很好吃的,大煮干丝,响油鳝糊,炝虎尾,狮子头等等,,流口水啊。

  鲁菜说是四大菜系之首不是自封的,而是得到绝大多数人承认的,鲁菜系形成时间最早,技法最全,难度最高,有三年川菜十年鲁菜的说法,满汉全席中百分之九十八的菜品是鲁菜,当之无愧的宫廷菜,国宴菜。很多鲁菜加点辣椒就是川菜,铁锅换砂锅就是粤菜,多加点糖就成了淮扬菜,这三大菜系受鲁菜影响很深,鲁菜讲究咸鲜味浓,突出食物本味,有葱姜蒜炝锅的那就是有鲁菜的影子。还有一个原因是创意菜,所有创意菜的根源都在鲁菜中。楼主连个厨子都不是就大放厥词无的放矢,可笑可笑。如果学过厨有师傅敢不敢这么问自己的老师?一巴掌呼死你

  这次招待特朗普的菜单有几道川菜

  网友还在感叹TG是越来越自信了

  川菜直接上国宴了,而且还是特朗普第一次来

  要知道正宗国宴一向是鲁菜为主,才够高大上

  你不服也没什么关系,不可能让所有人满意。

  讨论这个话题没什么意义。

  明显挑事啊,这还有之首的?各有特色罢了

  淮阳菜从何而来?楼主搞明白了吗?

  看清标题回复,把粤菜放在哪里

  解放后,山东籍干部遍布全国

  @素心以默 2017-11-21 16:50:43

  如今还得看粤菜,享誉世界

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  川菜瑟瑟发抖

  不服你去咬他,挨个厨房问谁是鲁菜厨师,见一个咬一个

  不是8大吗?还有4大去哪里了?

  都没吃过,都拿来给我吃吃,好评判评判~

  学点历史,鲁菜为什么是四大菜系之首?并被冠以“宫廷菜”的称谓呢?

  鲁菜,之所以是四大菜系之首,更多的是一种文化的象征意义,而并非像体育比赛那样非得以具体分数决出高下。

  可怜我川菜啊,到处就知道个火锅,强烈要求下次外国总统来了就请他吃回锅肉

  到底是四大菜系?还是八大菜系?

  四大菜系应该指:鲁菜、粤菜、川菜、苏菜(淮扬菜)

  八大菜系再加上:湘菜、闽菜、徽菜、浙菜。

  鲁菜确实在近代是四大菜系之首:

  1.近300年的宫廷菜是以鲁菜为主的。

  2.鲁菜实际覆盖了山东、河北、北京、天津、东三省以及河南的一部分,论面积和人口都是四大菜系之首。

  3.鲁菜菜式本身从食材的最低档次到最高档次实现全覆盖,从主食、主菜、小菜等类型上也全覆盖,这也是其他菜系很难做到的。(粤菜勉强做到)

  淮扬菜是什么玩意?八大菜系里排第几

  @suyangny 2017-11-22 12:49:47

  四大菜系应该指:鲁菜、粤菜、川菜、苏菜(淮扬菜)

  八大菜系再加上:湘菜、闽菜、徽菜、浙菜。

  鲁菜确实在近代是四大菜系之首:

  1.近300年的宫廷菜是以鲁菜为主的。

  2.鲁菜实际覆盖了山东、河北、北京、天津、东三省以及河南的一部分,论面积和人口都是四大菜系之首。

  3.鲁菜菜式本身从食材的最低档次到最高档次实现全覆盖,从主食、主菜、小菜等类型上也全覆盖,这也是其他菜系很难做到的。(粤菜勉......

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  最关键是是鲁菜的文化意义是其他任何菜系无法比肩的

  鲁菜以咸香见长

  酸甜苦辣咸五味,只有咸要求加的刚刚好,要做到既能激发各种食材本身的香味,又能去掉涩味,然后盐的角色隐去,让位于食材集体所迸发出的香味,这太符合中庸之道讲究刚刚好,然后深藏功与名的精神内核了

  鲁菜在各大菜系的地位,颇像泰山在各大名山的地位

  泰山被奉为五岳之尊,就是文化使然,精神象征。

  魯國,被楚考烈王所滅。

  還有資格和湘菜比么?

  似乎现在都是川菜横扫一切了

  中国近代史,几乎是靠吃着川菜、湘菜、粤菜的人打下来的。

  其他菜系,还是靠边站吧

  给自己留点脸

  粤菜和川菜表示不服。

  麻烦吃淮扬菜的淡定些,有必要争这个吗?争来争去最终只是拉低了水准而已了。

  撸吹不是盖的,中国没有比川菜更不健康的菜系了,湘菜次之。

  竟然还扯到孔子,孔子冤不冤不在,因为他根本没吃现在的什么撸菜。

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  什么都别扯,淮扬菜就是国宴基本,自己去查。

  只知道四大菜系京川鲁粤,没听说过鲁京川粤

  鲁菜吃的不是菜,是礼数,

  明明是个吵架帖子,我却看出了口水……好饿

  除了我老家的菜,你們那邊的都不好吃!這不就是大家想說的嘛!!

  湘菜不服

  本人对菜系了解不深,粗略说说自己的看法。只知道古代交通不便,各地有各地的饮食习惯,到了现在,事物都在全球化全国化,楼主只需看看,全国各地,到底是川菜逐渐侵蚀了鲁菜的市场,还是鲁菜逐渐侵蚀了川菜的市场?

  说鲁菜有传统,有文化,我是承认也非常尊重的,不过哪个菜系没有自己的文化呢?但说鲁菜是最有传统,最有文化的,这不过是沾了政治和地理的光。看看现在满大街的川菜馆子,楼主可以猜猜,如果古代交通发达,或者川菜离京城也很近,川菜和鲁菜两番比较下来,皇家就一定还会选鲁菜吗?

  说鲁菜做工复杂,用料高端,所以没有川菜馆子普及。这我也笑了,苹果功能复杂不?价格比什么国产的手机贵不?销量没上过第一?国人买房子买车,能买大的绝不买小的,能带花园带花园,能有全景天窗上全景。在吃货数量以亿记的天朝,在吃上会吝于花钱么?

  市场决定一切,就是这样。

  这是和文化相关的,历史积累下来的。也许以后会变。

  撸菜是什么菜啊?撸出来的菜?日本人最爱?

  吃湘菜的人,能把吃魯菜的人的國家滅掉。

  就能知道我等湘菜營養豐富了吧~

  我们川菜不挑食能吃的都能做出花样,便宜,加上四川人(包括重庆)走南闯北把川菜带向了世界,川菜的普及史就是四川人的奋斗史,浓浓的草根味接地气。另外个人比较喜欢粤菜中的海鲜,四川人表示深处内地海鲜不能经常消费有点贵。

  鲁菜出家,确实有交流

  山东河北东三省北京天津等,家常菜基本都是鲁菜,鲁菜占了小半个中国,你说鲁菜不排第一哪个排第一?

  我只能说在整个大海南基本很难觅到鲁菜牌子,满大街都是粤川湘。

  饿了什么都好吃,别BB了。

  吃在大广州啊!鲁菜靠边站~

  鲁菜是八大菜系之首的最主要原因是:

  他奠定了整个中国菜的做法。没有鲁菜就没有其他菜系。

  为什么这么说呢?

  中国菜的刀功,9成来自鲁菜。

  中国菜的做法,煎炒烹炸溜等等,9成是鲁菜创造。

  中国菜的摆盘方式和出锅方式,其手法也是来自鲁菜。

  中国菜对火候的使用方法,同样来自鲁菜。

  对于食材的处理,二次处理,多次处理的手法和思维,还是鲁菜。

  哪个菜系不用高汤?高汤就来自鲁菜,分清汤和奶汤。

  而各种宴席的规格等,都是以鲁菜为标准发展而来。

  八大菜系为何一直以鲁菜为首,是为什么呢?就是因为没有鲁菜,八大菜系基本无法存在。

  鲁菜早就没有所谓的“特色菜”,而是融入了整个中国菜中去了。

  严格地说,有资格列入八大菜系中和四小菜系湘浙闽徽影响力差不多的的东北菜和北京菜都属于鲁菜范畴,鲁菜并不是山东菜,鲁菜是华北东北共同的菜系,有的鲁菜并不起源山东

  浙菜都能打败淮帮菜!

  都不用出第一梯队,川湘粤的~

  …………川菜?那么辣吃多了得咽炎

  目前好吃的确实只有粤菜 ……川菜啥的偶尔吃吃还好 吃多了咽炎上火啥都来了 吃一顿饭吃了全身不舒服……特别是上了年纪

  鲁菜分为福山菜(烟台)济南菜和孔府菜

  南京小地方的,平时口味是微辣。不过一般出去吃饭的话,还是对川菜馆这样的招牌比较感兴趣,一看见就觉得很有食欲……鲁菜,没怎么听说过。而且,我感觉川菜馆什么的,都挺受欢迎的!至于谁更牛,不是专业人士,不敢评价!

  有嘛好争的?都很好吃就对了!

  在某地上了四年学,表示淮扬菜真的不好吃……

  所以,我想知道你们最后谁赢了

  可以些论文了

  没有铁锅,什么鲁菜,什么川,淮阳,粤,都是扯蛋

  菜要放油,放水。是不是也出自鲁菜

  搞笑,我一看到鲁菜和淮扬菜差点把我笑尿,我第一想法就是怎么说也是川菜第一,这就是各有所好的典型。

  抱走我川菜,鲁菜跟淮扬菜掐架,关川菜啥事啊?说川菜都是放辣椒的人,拜托去吃几次正宗川菜再说话吧

  川菜第一

  文化不同而已,都是中国菜非要比高下干嘛?各地人民都有各地特色及饮食习惯,形成我中华饮食的博大精深!

  吃过正宗淮扬菜的才有资格评价,淮扬菜讲究,工艺精细,食材鲜嫩,去发源地楚州和淮安看看,遍地美食。

  拿哪里开的饭馆多说事,沙县小吃最多了,是不是要把沙县菜列为第九大菜系啊

  鲁菜名菜大馒头,大煎饼。。还是蛮普及的。淮扬菜狮子头。

  减肥,晚饭啥都没吃,不想看你们讨论。

  你不服有什么意义吗?

  就是就是,鲁式炒豆腐脑居然是咸的,我大甜党不能接受!(╯#-皿-)╯

  楼主是挑事的傻逼。。。

  @越来越不懂这三观 2017-11-22 21:10:40

  南京小地方的,平时口味是微辣。不过一般出去吃饭的话,还是对川菜馆这样的招牌比较感兴趣,一看见就觉得很有食欲……鲁菜,没怎么听说过。而且,我感觉川菜馆什么的,都挺受欢迎的!至于谁更牛,不是专业人士,不敢评价!

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  正宗高档鲁菜都很昂贵,厨师更是难于培养。旧北京几乎全部高档菜馆均为鲁菜,因为那时能下饭馆的都是有钱人。而直至文革前,更不用说民国时期,川菜的声誉是“咸辣多”。因为川菜没有高档食材,是劳动人民的家常菜(并非贬低劳动人民),大众菜,分量给的足,麻辣又能使抵挡食材变得可口,和掩盖食材不够新鲜,以及普通厨师手艺的低劣。电冰箱之前,食材的保鲜是不容易的。川菜里就没有海鲜名菜,而鲁菜有,因为山东靠海。“10年鲁,三年川”,更说明了培养川菜厨师要容易的多。四川火锅店流行的一个内在原因是--不用聘请昂贵的大厨,成本低很多。比其他餐馆的竞争力强,说白了就是便宜,生命力强。总不好意思把麻婆豆腐卖葱烧海参的价钱嘛。

  鲁菜的一些代表性大菜已经绝迹,比如扒熊掌,烹鹿尾,黄焖鱼翅之类,禁止食用了。

  如果在北京钓鱼台国宾馆订宴会,指定要鲁菜,价格一定是最贵的。20人的小型宴会,厨师要提前2天吊高汤,2只农村买来的老母鸡,加半条火腿吊出的高汤(清汤),才够这一次做菜用。而且根本看不见。

  个人口味,淮扬菜和粤菜并列第一,川菜其次,鲁菜京菜真心不喜欢,还不如湘菜呢

  握草你吧川菜放哪儿去了?

鲁菜凭什么说是四大菜系之首?我淮扬菜第一个不服。