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经典川菜典故,你知道多少

/2019-01-27 16:30

  (1)夫妻肺片:相传上世纪30年代,成都少城附近有一对夫妻以制售凉拌牛肺片为业,他们走街串巷,提篮叫卖。因为原料是些用牛肉、牛心、牛舌、牛肚和头皮等切成片杂荟在一起,称“荟片”,“荟”与“肺”的音相近,传开后便叫“肺片”。因调制得法,香味浓郁,被称赞为“车行半边路,肉香一条街”。为区别一般肺片摊店,人们称他们为“夫妻肺片”。

  (2)龙抄手:“抄手”是享有“薄如纸、细如绸”之美誉的小吃。“龙抄手”之名并非因为创始人姓龙,也不是因为小吃形状象龙,而是20世纪40年代由当时成都有名的“浓花茶社”老板创制,借“浓”为“龙”,取龙凤呈祥、生意兴隆的意思,定名为“龙抄手”。

  (3)灯影牛肉:它的历史非常悠久,距今有一千多年历史。相传唐代诗人元棋任四川通州(今达州)司马时,在落花溪一乡间酒店饮酒,发现店里卖的牛肉薄如纸张,将其举于灯前,隐约可见灯影,细品则麻辣鲜美,回味悠长,便取名为“灯影牛肉”。

  (4)担担面:原为在夜晚挑担沿街叫卖的各种小面。担担面调料十分考究,用花椒、红油、酱油、芽菜末、醋、味精、葱等作调料,面条煮好盛于碗内,再加上碎肉,味道鲜美可口。最有名的要数陈包包的担担面,它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年,因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀。现在成都、自贡等地的担担面,多数己改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。

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