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火锅江湖里的那些人:大厨炒底料要关门 1995年月薪3000多

/2019-03-16 19:09

  中国江苏网11月30日讯 27日,本报的“火锅江湖的那些事,说给你听”报道引起读者不小的反向,为此,本报记者进一步深入采访发现,多家火锅店的老板都是有类似的经历:从家乡到常州“闯江湖”,由端盘子、炒底料开始,成为餐厅“掌门”——

  中国常州网讯11月27日,常州晚报《常州有1700多家火锅店,还在继续膨胀》的报道,在读者中引起不小反响。报道中提到,目前在常州有10家分店的陈娟火锅是常州的第一家火锅店。有读者致电本报问:陈娟火锅的老板怎么不是陈娟啊?而据记者了解,陈娟火锅店还真的是以老板的名字命名的。22年前,陈娟与她的父母来到常州,一开始,是替人打工,慢慢地,就自己创业成了老板。目前,她仍是陈娟火锅店的“掌门人”之一。

  随着常州晚报记者的进一步采访,我们了解到,在常州的不少重庆火锅店、川菜馆的老板,例如三院边上的金山城火锅、洪炎火锅、渝味川菜以及即将开张的辣妈火锅、潮辣火锅的“老板”(投资者或经营者),都是从家乡来常“闯江湖”的“跑堂”、厨师,他们的“逆袭”经历,他们的创业故事都或多或少有些传奇色彩。

  那么好,上一次我们“火锅江湖的那些事,说给你听”,今天,我们就把“火锅江湖那些人,‘逆袭’的故事写给你看”。

  记者作为80后,陈娟火锅给我留下的印象很深,记得自己对火锅的第一印象,就是从这里开始的。记者也知道陈娟火锅有10家分店,这个以自己名字命名火锅店的人,应该比较高调吧?但是眼前的陈娟穿着简单、低调内敛。她说自己喜欢低调,自己的名字成了招牌,但自己却不太喜欢的抛头露面,接受过媒体采访,她总愿意让合伙人出面。此次,记者好说歹说,总算同意说说自己的故事,但有一条,她仍坚持不让拍照。

  陈娟1993年来常州,那会儿她只有24岁,她的父母在常州承包了一家饭店,做川菜。刚来常州的时候,饭店什么都做,还做早餐生意。那时候的陈娟每天也起早贪黑,端盘子、洗菜开始,忙得不亦乐乎。“那个时候常州的服务员工资有六七百块一个月,我们重庆只有200多元一个月。”陈娟说,自己来常州,一方面是为了给父母帮忙,还是就是常州这里的工资待遇确实要高。

  陈娟说,他们的川菜馆在常州没有生意,有一次过节,一天下来营业额是0。“那时候我们连房租都交不起了,准备房租到期就回老家。”

  后来,陈娟的父亲从重庆拿回6只铜锅,准备卖火锅最后一搏,没想到这种吃法就瞬间火爆了。“最远的从小河赶过来,市长也来吃过。”

  陈娟说,他们一家人私下经常对火锅底料起争执,有一次,陈娟的母亲说常州人爱吃甜,想在底料内加冰糖,陈娟没同意,因为这件事,她还差点和母亲打了起来。“后来我们都退后了一步,稍微加一点点糖,这种口味也得到了大家的喜爱。”

  陈娟说,不少重庆老乡都来到常州,他们也总会第一时间帮助老乡,对他们像家人一样。“至少帮500个老乡解决就业问题了。”陈娟说,后来发展成只要老乡来常州,就到她的店里先打工,包吃包住,然后让他们慢慢找工作。他们找到工作后就出去,失业了再回来,如此循环。

  陈娟说,她比较低调,当时用陈娟这个名字做火锅店时,也是在工商所临时想出来的。现在的陈娟已经有了10家火锅店,她说自己还是更爱在店里帮忙,有时候还会在厨房帮忙杀鱼。[1]

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