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八大菜系 的特点 及代表名菜

/2019-02-04 14:41

  菜系又称“帮菜”,八大菜系经过长期发展而逐渐形成自己的体系特点,和口味。

  八大菜系有:川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜、湘菜八种。

  这八种菜系其烹饪手法和选用食材大不相同,所产生的味道也是各具特色。

  下面我就来说一下八大菜系的特点以及代表名菜。

  川菜

  口味是:麻、辣、鲜、香为特色,川菜历史悠远,其常用食材多是山珍江鲜兽禽,善用手法是小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法以味出名,川菜给人亲切的乡土气息。川菜一般麻辣味比较重,肠胃不好的人可能会承受不了。比较有名的川菜菜品:水煮肉片,回锅肉,辣子鸡丁,鱼香肉丝。

  

  鲁菜

  口味是:咸、浓、鲜 鲁菜八大菜系之首我想大家一定知道吧,历史悠久直至明清两代已经成为了宫廷的御膳主体,是“北食”的代表。 其特点是:清香、鲜嫩、味纯著名。其中代表菜品:宫保鸡丁、九转大肠、燕窝四大件。

  

  粤菜

  口味:原汁原味、咸、鲜、清淡 粤菜中国汉族四大菜系之一,发源于岭南,总体来说粤菜由广州、客家、潮州发展而成,虽说起步较晚但是影响深远惯。。粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。代表菜:龙虎斗、鸡烩蛇、烧鹅等。

  

八大菜系 的特点 及代表名菜