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蒜蓉蒸排骨香死了好吃开胃秒变家常下饭菜

/2019-04-06 12:11

  肋排500克;小米椒3-4根;花椒5,6粒;姜片5片;蒜瓣4个;生抽2大勺;盐1小勺;糖1小勺;料酒2大勺;葱花适量

  肋排斩成小块后泡清水中,走掉血水后沥干备用。我一般都是泡两三个小时,中间换两次水的。

  做排骨的菜,比如红烧排骨,糖醋排骨,排骨汤这类菜我一般都会把排骨焯下水,因为之后马上就进行加热烹煮,对入味影响不大;但做蒸排骨我从来不焯水,焯过水后肉质会收缩,比较难入味且口感上也比较老。

  小米椒切小圆圈,姜片和蒜瓣剁成小粒。(我比较喜辣;不是很能吃辣的同学,小米椒用一,两根就够了)

  锅中的水烧开后,放入盛有排骨的容器(拿掉保鲜膜,在容器上扣个碟子,以防锅盖上的水蒸气滴进容器里),大火蒸25分钟(喜欢脱骨效果的,时间可适量延长)。

  蓝点马鲛(鱼肉)4块;文蛤12個;大虾8个;番茄4個;洋葱・土豆各2個;盐・胡椒各适量;沙拉酱・胡萝卜泥各适量;汤头:;蚝油2大匙;法式汤块2個;水8杯

  马鲛切成容易吃的大小,用盐、胡椒腌制一下。蛤蜊洗净,大虾去壳。番茄切块。洋葱土豆切块。

  在锅中放入蚝油开火,把马鲛、蛤蜊大虾放进去炒,加入汤包、番茄和水煮沸,去掉浮沫。

  蛤蜊开壳以后先取出来,然后放入洋葱和土豆,用小火边煮变去浮沫,最后再把蛤蜊加回去。吃的时候用沙拉酱伴着胡萝卜泥做成的酱蘸着吃。

  干腐竹提前一天用冷水浸泡至软,切成寸段备用.香菇也同样水泡发清洗干净处理后待用.

  牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋,等水滚开,续烧2分钟,用冷水冲洗血沫),沥干.

  另起干净的锅,放入牛筋加水刚好没过牛筋,把八角,桂皮,葱段,姜块,和酱油料酒适量通通加好,大火煮开后,转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.

  这里要注意的是,八角桂皮等材料卤制过久,取用汤汁的时候会有药味,所以这里,我们需要在中途把所有调味材料都捞出来,如果有可能,最好是换个锅,只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂.

  等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候,加入泡软的腐竹和香菇,继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁.

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