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请写出以地域为特点的四大菜系

/2019-02-08 12:29

  中国四大菜系及其特点 (一)川菜:   川菜起源于重庆,成都,乐山等地。历经两千多年的凝练,共有菜肴4000余种,菜馆就有1000余种,名贵菜肴有300余种。   其特点为:(1)选料认真,考究;(2)刀工精细;(3)合理搭配; (4)精心烹调。   主要烹调方法有:炒,熘,炸,爆,烧,煨,煮,焖,煸,炖,卷,煎,炝,烩,腌,卤,熏,拌,贴,酿,---等。 其味主要有:麻,辣,香,脆,鲜,嫩,爽----等。 (二)徽菜: 徽菜已有近千年的发展历史,与徽商的发展密不可分。 (1)皖南风味:以徽州菜为代表,是徽州菜的渊源。   特点:咸,鲜,酥,脆,微辣,爽口。(用火腿佐味,冰糖提鲜)   (2)沿江风味:芜湖,安庆,巢湖;以烹调河鲜,家禽;讲究刀工,注重形   色,擅长烧,炖,蒸,烟薰。(味为:清爽,酥嫩,鲜醇的特色)   (3)沿淮菜:淮河流域的蚌埠,宿县,阜阳的地方菜为代表,烧,炸,熘,集个性与共性为一体的地方风味,其味浓淡适宜,南北咸宜。选料严谨,火功独到,注重本味,原锅上桌,浓香四溢,体现了徽味的古朴典雅风貌。 (刀工,火候,操作,三大因素的互补) (三)鲁菜:   鲁菜历史悠久,影响广泛,乃中国饮食文化的重要组成部分;是中国四大菜系之一。其味以,咸,鲜,脆,嫩为特点。   鲁菜取材广泛,选料精细,讲究丰满实惠,烹调方法全面;精于制汤,善以葱调味。(孔圣人的家乡曲阜为渊源地) (四)粤菜: (1)选料广博奇异,品种繁多(天上飞的,水里游的,地上走的,洞里钻的,无奇不有。1965年广州名菜展时就有5457种之多)。 (2)用量精细。 (3)注重质和味。   随着季节的变化而变化,夏,秋偏清淡;冬春偏浓重。追求色,香,味,型。食味讲究,清,鲜,嫩,爽,滑,香;调味遍及酸,甜,苦,辣,咸;即所谓的五滋六味。

  鲁菜、川菜、粤菜,淮扬菜

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