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川菜的特点有哪些

/2019-02-02 14:10

  川菜作为八大菜系之一,以其麻、辣、香,口味之独特,获得了广大群众的喜爱。口味重一点的人都对它情有独钟。川菜中较出名的几道菜如:辣子鸡、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、酸菜鱼等都充分体现了它的特色,那么,川菜的特点是什么呢,能这样让就魂牵梦萦。

  一、川菜的特点有哪些

  川菜特点:一菜一格,百菜百味。

  川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

  川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

  川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

  二、川菜水煮鱼做法

  水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜,“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

  制作食材:去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);一小袋榨菜;两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);一块去皮姜切片(约50mm见方大小);花椒和干辣椒适量;色拉油一碗。教您水煮鱼怎么做,如何做水煮鱼才好吃开始动手了:

  1、将鱼头剁下,并从中分两半;

  2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

  3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

  4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

  5、将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

  可以动火了:

  1、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

  2、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

  3、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

  4、翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;

  5、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

  6、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

  终于可以盛盆了:

  1、一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

  2、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

  3、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

  关于川菜的特点有哪些这个问题,小编给大家进行了解答。希望对大家有帮助。川菜善用麻辣,以干煸、干炒的烹制方法最为出名,这种做法虽然好吃,但是对于胃不好的人,还是要慎重食用,尽量少吃。如果喜欢吃麻辣,尽量控制自己的量,不要因为食用过多,导致自己的身体受到伤害。胃不舒服时,可以吃一点暖胃的食物,缓解症状。

川菜的特点有哪些