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经典川菜的标准配置到底是什么?

/2019-01-27 16:32

  原标题:经典川菜的标准配置到底是什么?

  四川人是出名的爱吃辣,就像网上段子说的那样,千万不要相信四川人说的:吃嘛,一点不辣。

  

  川菜,作为中国四大菜系之一,辣是其重要的特点。那么,有哪些川菜可以很好的体现川菜的辣呢?当你走进一家川菜馆,必点的川菜又是什么呢?

  麻婆豆腐

  

  

  又称陈麻婆豆腐。麻婆豆腐的特色在于麻(花椒)、辣(豆瓣酱)、烫、香、酥(肉馅子)、嫩(豆腐)、鲜(原材料)、活(蒜苗)。

  麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。制作原料主要有豆腐、牛肉、辣椒和花椒等。

  回锅肉

  

  

  所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,一直被认为是川菜之首。

  回锅肉也是最亲切的家常菜,母亲犒劳远方归来的幺儿,炒盘回锅肉;妻子心疼劳累的夫君,来盘回锅肉;全家“打牙祭”解馋,还是回锅肉。

  辣子鸡

  

  

  一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、胡椒等辅助。辣子鸡,菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,让人回味无穷。辣子鸡在重庆一袋也是很常见的家常菜。

  美食帖:标志着四川人嗜辣特点的经典川菜到底是什么?

  夫妻肺片

  

  

  20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。夫妻肺片,红油重彩,颜色透亮,麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。

  水煮鱼

  

  

  “麻上头,辣过瘾”。水煮鱼,是人们在生活中用类似于自创水煮鱼做法的烹制方法制作出来的新品菜肴,使这道菜得以发扬光大的师傅是川菜世家出身。水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。

  标志着四川人嗜辣特点的经典川菜到底是什么?

  毛血旺?水煮鱼?鱼香肉丝?你心中经典的川菜是什么?下馆子必点的川菜又是什么呢?欢迎大家补充!

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